쪽갈비 확보가 관건
쪽갈비의 성패는 신선한 원육 구매가 핵심입니다.
아무리 염지와 숙성을 한다 하여도 원육 상태가 안 좋으면 잡내를 결코 잡지 못합니다.
일반 육류 도매상이 취급하는 원육은 잡내가 심하여 포기하였고
서울 마장동과 수도권 원육 보관 창고를 모조리 다닌 결과
지금의 쪽갈비를 만날 수 있게 되었습니다.
예상은 했지만 잡내 없고 살밥이 풍부한 쪽갈비를 안정적으로 확보한다는 게
무척이나 어려워 시간과 노력을 많이 들였습니다.
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